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LECHE-DE.COM Toda la información sobre la Leche

leche

En esta web tratamos de darte toda la información sobre qué es la leche de una manera clara, concisa y de rigor, tratando todos los puntos de interés sobre este famosísimo alimento.

También trataremos elementos interesantes, como dónde se originó, sus características, sus componentes y las propiedades fisicas y quimicas de la leche. Y si es verdad que es buena o es mala la para la salud. Por supuesto también hablaremos de los lácteosderivados de la leche, como son el queso y el yogurt, fundamentalmente, así como las principales marcas y denominaciones de origen.

¿Cuales son las clases y tipos de leches que se comercializan?

Qué es la leche y qué entendemos por ella: definición

¿Cuál sería una definición de leche lo más resumida posible? Secreción mamaria obtenida mediante el ordeño. Es decir, aquello que no sale de una ubre de animal o del pecho de la madre, no puede considerarse como tal.

La composición de la leche materna a base de nutrientes esenciales para la salud del bebé, se antoja como el mejor alimento que puedes dar a tu recién nacido e incluso prolongarla durante varios años si te es posible, y así lo demuestran todos los estudios científicos.

La de origen humano no es producida ni distribuida a escala industrial. Sin embargo, se puede obtener mediante donaciones. Existen bancos de leche que se encargan de recogerla para ofrecer a niños prematuros o alérgicos que no pueden recibir de otro modo.

Te habrás preguntado muchas veces cuál es la mejor para bebés recién nacidos, pues bien, pinchando aquí puedes ver todo lo relacionado sobre los tipos de leches para bebes.

Las sustancias proteicas de más importantes desde el punto de vista químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína representa un 80% del total de proteínas, mientras que las proteínas del suero representan el 20%) y enzimas.

¿Cuál es el tipo de leche más sana?

Todos los días salen noticias en los diarios alabando las propiedades nutritivas de la leche y los beneficios de los productos lácticos, poniéndola en la cúspide de la pirámide alimentaria, o por el contrario criticando los efectos de ésta en la salud.

Hay quien lo considera un superalimento, debido a su composición química y a sus nutrientes esenciales para la salud, y quien cree que la leche es un veneno o que engorda hasta hacerte enfermar.

Te preguntarás, por tanto, ¿para qué sirve la leche? Y si sirve para algo a nivel nutricional, ¿cuál tipo de leche es mejor para consumir?

En las páginas de esta web analizamos los pros y los contras del consumo de su consumo. Aunque ya te avisamos que no existen estudios definitivos que establezcan una causalidad entre beber leche y todas las enfermedades de las que se acusa como causante.

Es decir, no hay un claro razonamiento científico que aclare porqué es mala la leche para la salud.

Valor Nutricional de la Leche

Más al contrario cabría destacar como propiedades favorables el alto valor nutricional de la proteína y de la grasa de este alimento.

Es difícil quitarse la imagen arquetípica de una botella de leche o un vaso de leche caliente humeante, o el lechero con su carrito lleno de botellas recién ordeñadas de la vaca lechera, como arquetipo de alimentación de los niños en edad de crecimiento.

Incluso hay alimentos como el chocolate que inicialmente no llevaba compuestos lácticos ni azucar y sin embargo ha cambiado su inicial composición, y ahora lo encontramos en las estanterías de los supermercados como chocolate con leche y con almendras, de ahí la influencia e importancia que ha tenido el componente láctico en los hábitos de consumo.

Tanto es así que incluso la leche ha dado origen a expresiones como la de “hermanos de leche“, referida a aquellas mujeres que daban de mamar a hijos que no eran suyos -normalmente eran esclavas o comadronas-, de forma que sus hijos y los ajenos a los que daba de mamar eran denominados hermanos de leche, para diferenciar a los de sangre.

Y aunque el consumo de este alimento forme parte de la dieta del hombre moderno, esto no siempre ha sido así desde un punto de vista evolutivo.

En este punto sí parece más claro que la incidencia negativa del consumo de leche en la salud se asocia a la falta de adaptación genética a la lactasa, causante de los problemas de intolerancia o alergias a la leche que padece buena parte de la población mundial. La lactasa es la enzima que permite digerir la lactosa, permitiendo digerir los lácteos y derivados.

Hay otros productos como las bebidas vegetales o la gran cantidad de batidos vegetales existentes en el mercado que no pueden considerarse propiamente productos lácteos, pues aunque tengan igualmente un efecto saludable, son alimentos distintos desde el punto de vista de la nutrición. No obstante debido al auge que han experimentado en los últimos años como alternativas a la leche de vaca aquí las vamos a tener en cuenta.

En cualquier caso, sea cual sea la que más te guste, ¡toma leche!

Los 3 tipos de leche en el mercado en función de su presentación

Entera

Es el alimento lácteo completo con todos sus componentes, grasas, proteínas y vitaminas.

Desnatada o descremada

¿Que es leche descremada? No contiene materia grasa, por lo que no conserva los ácidos grasos saludables, aunque sí el resto de propiedades, como norma general.

Semidesnatada

Se elimina una parte de la grasa, y aunque se mantienen buena parte de las propiedades de la leche, lo cierto es que se pierde la parta grasa, lo cual podría llegar a ser un problema, si lo que queremos es aprovechar los beneficios de los lípidos.

Leche composición química y su tratamiento térmico

Pasteurizada

Leche natural sometida a un proceso de pasteurización tecnológico autorizado que asegure la total destrucción de los gérmenes patógenos sin modificación sensible de su naturaleza fisicoquímica, características biológicas y cualidades nutritivas.

Existen varios tratamientos de pasteurización de la leche, aunque son dos los más conocidos:

  • Leche fresca pasteurizada de alta temperatura y corto espacio de tiempo o HTST (High Temperature Short Time)

Es sometida a 72ºC durante 15 ó 20 segundos tras lo cual se somete a frío de entre 3º y 5ºC. Este método de pasteurización persigue mantener la mayor parte de sus valores nutricionales y organolépticas naturales, garantizando todas las propiedades del producto.

Esta es la leche fresca que solemos encontrar en los supermercados en cámaras refrigeradas. Su periodo de caducidad es de 2 a 3 días y necesita estar siempre en refrigerado pues podría estropearse de lo contrario.

  • Leche UHT (Ultra High Temperature) o uperisada

Se somete a temperaturas altísimas de hasta 140ºC durante un breve período de tiempo para inmediatamente después enfriarla rápidamente. El período de caducidad es mayor, y suele ser envasada en tetrabrik, no necesitando refrigeración para su almacenamiento.

Esterilizada

Sometida a un tratamiento térmico que permite liberarla de gérmenes patógenos que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento y transporte. La esterilización se lleva a cabo sobre producto envasado herméticamente a 116 º por 20 minutos. Es la típica embotellada en envase de plástico que no necesita refrigeración. Este proceso de esterilización afecta a la calidad de la proteína y vitaminas.

Cruda

Es la que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40 ºC o sometida a tratamiento térmico similar.

Deshidratada, suele presentarse de dos formas:

  • Evaporada o vaporizada

Obtenida mediante la eliminación parcial de agua por el calor o por cualquier otro procedimiento, logrando un producto concentrado.

Su principal objetivo es permitir el almacenamiento y transporte económico de elevadas cantidades de extracto seco de la leche, siendo el contenido en agua de 2% ó 5%, lo cual impide el crecimiento bacteriano. No requiere refrigeración.

Condensada

Producto obtenido mediante la eliminación parcial del agua y adición de azúcar, muy utilizada en repostería y dulces de leche. Al igual que el arroz con leche, este tipo de compuesto lácteo está indicado principalmente para postres y dulces.

Aromatizada

Gama de productos líquidos elaborados a base de leche semidesnatada a la que se le adiciona azúcar y aromas naturales, como cacao, fresa o vainilla u otros añadidos.

Sea cual sea tu estilo de vida, hay un tipo para tí y en esta página encontrarás las más importantes variedades y marcas de leche.

Y con tu colaboración elaboraremos un ranking con que consideréis la mejor leche del mercado.

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