Cómo Hacer Leche Merengada con Recetas Caseras

La leche merengada, también conocida como leche helada (en Valencia), leche a la mallorquina o leche helada con limón y canela es una bebida refrescante no alcohólica hecha a base de leche azucarada y aromatizada con piel de limón y canela, con merengue o sin ella.

En este artículo vamos a ver cómo hacer una rica y saludable leche merengada de varias formas distintas.

Hay muchas otras formas, desde la receta de leche merengada casera de toda la vida, hasta la preparación de la leche merengada en la thermomix.

Típicamente se espolvorea con canela en polvo en la superficie. Forma parte del grupo de bebidas frías a base de leche animal o vegetal para combatir la deshidratación en verano, típicas del mediterráneo, como lo son también el helado de crema (con yema de huevo), la horchata de chufas o de avellanas, por ejemplo.

leche merengada receta-alt  Entra en la familia de otras preparaciones, en este caso de textura cremosa o más sólida, a las que también están, por ejemplo, el arroz con leche. Por otra parte, también entra a otra familia, la de los batidos (hechos con una bola de helado disuelta en leche fría), sorbetes, granizados o incluso tartas de leche merengada.

Receta de leche merengada

La receta de leche merengada está aromatizada con bastones de canela y piel de limón. La piel de limón puede ser sustituida, o se le puede añadir, piel de naranja dulce o amarga. En cambio, nunca contiene vainilla ni zumo de ninguna fruta. El aspecto es opaco, de color blanco como la leche, y homogénea. Normalmente se sirve en un vaso alargado y cubierta de canela en polvo. Se suele beber con ayuda de una caña.

Elaborar leche merengada

El azúcar y la canela, tanto típicos los dulces de la cocina catalana, son de origen árabe y es posible que también sea de origen árabe esta bebida. La combinación de leche, canela, cítricos y piel de limón es muy típica judía y árabe, y de hecho el binomio canela y piel de cítricos (naranja o, más habitualmente actualmente, limón) se ha convertido en un clásico en las preparaciones dulces, en especial de cremas y preparaciones lácteas, pero incluso a algunas de saladas.
El origen de esta mezcla es medieval, y el de esta bebida también.

Evolución

Hasta hace poco, se añadían claras de huevo montadas en la preparación y que ésta tome cuerpo. Actualmente en las heladerías se suele prescindir de las claras, ya que el aire se puede insuflar mientras se enfría, con la misma técnica usada para sorbetes y helados. Precisamente el añadido de claras de huevo montadas es lo que le ha dado el nombre de merengada. También han aparecido varios combinados de leche merengada con otros productos que también se venden en las horchaterías y heladerías.

Expansión

Esta bebida es muy típica en las horchaterías y las heladerías artesanas. A partir del siglo XIX la bebida se introdujo y se hizo muy popular en toda España, y especialmente en Valencia, donde son famosas sus horchaterías tradicionales.

Tipos y variantes a la hora de hacer leche merengada

También existe la leche merengada hecha con leche de almendras. Era el original en la alta Edad Media, cuando la leche animal era en general muy poco usada, al principio nada, y actualmente se retoma como alternativa dietética (intolerancia a la lactosa, por ejemplo) y también como un producto más para aprovechar las almendras.
El sabor de leche merengada es actualmente un clásico que se pueden encontrar, por ejemplo, como gusto para helados, batidos, polos, espumas, tartas, pasteles, etc.
Las horchaterías y heladerías han popularizado algunas bebidas que combinan la leche merengada con otras cosas, como por ejemplo:

  • Blanco y negro: leche merengada con granizado de café.
  • Cubano: helado de leche merengada, elaborado con una bola de helado de chocolate.
  • También en algunos lugares se ponen bolas de helado del sabor que se quiera, y a veces en vez de entera esta se bate, obteniendo de hecho una especie de batido especial.
  • Batido de leche merengada.

En su origen se presentaba como un afrodisíaco de efectos sorprendentes, se cree que debido a uno de sus ingredientes, la canela, que tiene la reputación popular de ser estimulante y afrodisíaca.

Actualmente los supermercados, dentro de la moda de los productos lights, han sacado una gama de leche merengada light, con menos calorías, ya que contiene edulcorantes en lugar de azúcar y han rebajado la grasa.

Preparar leche merengada en Thermonix

Vamos a preparar tarta de leche merengada, los ingredientes que necesitamos son:

  • 250 gramos de galletas de canela, es preferible usar galletas napolitanas
  • 75 gramos de mantequilla
  • 500 mililitros de leche entera
  • 500 mililitros de nata para montar o bien crema para batir
  • la piel de medio limón
  • una rama de canela
  • 200 gramos de azúcar blanco (podríamos sustituir por sacarina si queremos una tarta de leche merengada light)
  • dos sobres de cuajada o bien veinte gramos de gelatina neutra
  • cacao y canela en polvo para decorar

La primera cosa que haremos es desmenuzar nuestras galletas en la Termomix o bien en cualquier trituradora. En la Thermomis vamos a programar diez segundos velocidad progresiva 5-7. Ahora le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Vamos a programar dos minutos 70 grados velocidad 3 y nos quedará una suerte de pasta. Lo pasamos a un molde desmontable de veintitres cm de diámetro más o menos y lo iremos adaptando primero con la espátula. Mas como mejor lo vamos a adaptar es con nuestras manos vamos, presionando bien toda la base para que nos quede lo más uniforme posible. Entonces reservamos el molde en la nevera y prepararemos el relleno.
En la termomix pondremos la leche (la leche ideal es de vaca, pero valdría cualquier otra), la nata y la piel de medio limón que pondremos solo la parte amarillita, agregamos asimismo una rama de canela el azúcar y los 2 sobres de cuajada o bien veinte gramos de gelatina neutra en polvo. En la Thermomix vamos a programar 10 minutos a noventa grados giro a la izquierda y velocidad dos. Pasado el tiempo retiraremos o con una espumadera el palo de canela y la piel de limón o podemos colarlo de forma directa volcando la mezcla sobre el molde mediante un colador de esta manera nos van a quedar las pieles y el palo de canela en el colador. Ahora dejaremos que se temple la tarta y después la guardamos en la nevera a lo largo de un mínimo de seis horas, mucho mejor si dejamos la tarta 24 horas. Tras esto ponemos una cucharada de cacao en polvo. Podemos usar solo cacao o solo canela, desmoldamos la tarta con mucho cuidado y con un colador pequeño vamos cubriendo toda la superficie de la tarta y listo ya tenemos nuestra deliciosa tarta de leche merengada, ya veis que es una tarta muy fácil de hacer.

La Thermomix es ideal para hacer no solo tartas también podríamos hacer otras cosas como:

helado leche merengada thermomix

dulce de leche

leche merengada thermomix con hielo o granizado

tres leches cake

batido leche merengada thermomix

Como hacer Leche Merengada Casera

Os traemos un video por cortesía de “Recetas fáciles para cocinillas” donde podéis ver cómo elaborar un exquisito postre de leche merengada desde vuestra propia cocina:

También te puede interesar otras recetas sobre:

COMPARTELO SI TE GUSTATweet about this on TwitterShare on Google+Share on FacebookEmail this to someone

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies